肉制品中硝基***类***的残留危害和管理

肉制品中硝基***类***的残留危害和管理，硝基***类***是一类广谱性***，具有杀菌能力强、***谱广、不易产生耐药性、价格低廉、***好等优点，在食用性动物***的预防与控制中具有广泛的应用。但由于硝基***可能具有***诱变性，目前很多***和地区已禁止使用这类***，并规定在动物源性食品中硝基***类残留物的检出限为不得检出。但近年来，我国发生多起因硝基***类***残留超标的出口贸易事件，并造成了严重的经济损失，从而引发了食用性动物及其产品检测机构的重视。目前，动物饲料过程中使用硝基***类***的现象仍然存在，对其的监督和管理力度需进一步加强。因此，现就硝基***类***的基本性质、***残留及检测方法等给予简单介绍，为其提供相关的管理对策。

一、硝基***类***及其代谢物的性质和危害

硝基***类***主要是指******、***它酮、***西林、***妥因等引入硝基的一类人工合成***药。通常情况下，硝基***类***的化学性质均稳定，为***粉末，无味或微苦。但由于du性较大，一般用作外用消du***，也有拌饵投喂防治水生动物***的报道。硝基***类***及其残留主要危害是：

1.对畜禽***性作用。大剂量或长时间应用硝基***类***均能对畜禽产生毒性作用。其中***西林的毒性***大，******的毒性***小，为***西林的1／10左右。在硝基***类***中，以***西林对家禽的毒性作用***常见，尤其是雏鸭和雏鸡。兽医临床上经常出现有关猪、鸭、羊等*********的事件报道。

2.具有致***致畸致突变。***它酮为强致***性***，******具中等强度致***性。硝基***类化舍物是直接致变剂，它不用附加外源性***系统就可以引起***的突变。

3.代谢产物对***危害严重。硝基***类***在体内代谢迅速，代谢的部分化舍物分子与细胞膜蛋白结舍成为结合态，结合态可长期保持稳定，从而延缓***在体内的消除速度。普通的食品加工方法(如烧烤、微波加工、烹调等)难以使蛋白结合态******残留物大量降解。这些代谢物可以在弱酸性条件下从蛋白质中释放出来，因此，当人类吃了舍有硝基***类***残留的食品，这些代谢物就可以在人类胃液的酸性条件下从蛋白质中释放出来被***吸收而对人类健康造成危害。

二、硝基呋哺类***检测方法和管理对策

目前，我国于2002年颁布***第193号公告《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》已明令禁止使用***它酮和******，并且在动物性食品中不得检出；2003年又将水产品硝基呋哺代谢物纳入残留监控计划中。与此同时，肉制品中硝基***类***及其代谢物残留的检测技术也得到迅速发展，目前，用于检测动物源性食品中硝基***类***残留的主要方法有液相色谱—紫外检测器法(LC—UV)、***液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS)、效液相色谱—质谱，质谱联用法(HPLCMS／MS)以及酶联***分析法等。而酶联***分析法因为其灵敏度高、特异性强、检测动物***中的硝基***具有简单、快速、准确并且不需要特殊实验设备等优点，适合常规实验室检测，且检测结果与HPLC检测结果一致，目前其应用前景良好。

由于硝基***类***残留危害严重，各国和地区纷纷采取措施，严加监管。2003年开始，我国将硝基***纳入残留监控计划中。因此，必须进一步强化对硝基***类***的管理。

1．加强宣传，提高安全用药意识。要广泛宣传畜禽健康养殖知识、国享安全用药的有关******和***残留对人类健康的危害性，让广大养殖者了解使用禁用药后产生的危害及***后果，提高养殖者的***意识和安全用药的自觉性。

2．加强饲料和兽药生产经营管理。加强对饲料兽药生产企业的监控，严禁使用***规定以外的兽药作为***。饲料生产企业要加强对生产原料的管理，做到原料来源清楚，记录明确；要加强时原料检测要防止含有硝基***类***的饲料原料投入生产，防止在生产过程中污染违禁***。

3.加强畜禽养殖的管理。养殖过程是兽药残留监控的关键环节，养殖者是动物源性食品安全的主体，其安全用药与否直接关系到食品安全。养殖场应当建立养殖档案，禁止使用硝基***等违禁***。

4.加强肉制品残留监控。尽快建设完善我国动物源性食品的兽药残留监控体系。形成***、省、市、县完整的兽药残留检测网络梯级结构；同时发展简单快速准确灵敏的分析技术；加强对生产、加工和流通环节的监管，加大对养殖场、加工厂和农贸市场等畜禽及产品的抽样检测力度，从而加快我国兽药残留监控检测方法的研究步伐。

硝基***类***残留检测仪采用固相酶联***吸附ELISA的原理,即酶联***法；***残留快速检测仪可定量快速检测***、***、***类、******(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、***诊断、三聚***胺检测、恩诺***、环丙***、 红***、氯***、土***、四环素、 ***类(总量)、喹乙醇、已烯雌酚等******物质及***残留检测。并且可以连接食品安全监控系统。 硝基***类***残留检测仪广泛应用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫单位使用。

硝基***类***残留检测仪技术参数：

☆波长范围:300nm-1000nm

☆波长准确度:&plu***n;2nm

☆吸光度范围: 0.000~4.000ABS

☆分辨率 :0.001Abs

☆稳定性 : &plu***n;0.001A/hr

☆透射比重复性: ≤0.5%T

☆光源 : 进口LED

☆样品池 : 微孔板