蔬菜中到底有多少***残留

蔬菜中到底有多少***残留，餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相关的，而蔬菜中到底有多少***残留，也一直是老百姓***关心的食品安全问题。

        平时一直在提醒大家注意一些***的危害，但很多人都不以为然，觉得是夸大其词。5月4日，焦点访谈播报了潍坊安丘种植生姜用******的事情，让很多人又瞬间紧张了起来，一下子把***残留又推到了风口浪尖。

        报道中所提神农丹，又叫涕灭威的***，五十毫克就可以导致50公斤的人***，严禁直接用于瓜果蔬菜。安徽就曾出现过食用被神农丹污染的黄瓜而造成***的安全事件。

***可怕的是这种现象已经成为了一种理所当然，甚至不需要偷偷摸摸来做，农户甚至说这神农丹已经用了二十年了，如果哪一年不用的话，产量至少减一半。

        毒韭菜事件、毒豇豆事件、甲醛白菜事件、毒豆芽事件等等这些食品安全问题让每个人每天似乎都生活在战战兢兢之中，我们可以少吃油炸食品、可以拒绝高油高脂食物，可是我们总要买一些***原始的材料吧!

        到底有多少***进入到我们的体内?又会造成何种的危害呢?平时我们为了健康而多吃的蔬菜，究竟吃的是健康还是一堆慢慢渗透进我们每个细胞的***呢?

        相信不仅仅是潍坊，其它的种植区域也很难独善其身。但作为一位潍坊人，我觉得我有必要把我这几年所了解的一些关于蔬菜与***化肥的事情告诉大家，*** 残留不可轻视，但也不需要过度恐慌而放弃蔬菜的正常摄入，只要处理得当，还是能把危害降低到***小的。

        ***数据检测与检测技术息息相关，合格不等于无残留，可能只是在检测的那几项标准中合格。因为几百种的***再加上消费巨大的蔬菜数量，让检测异常困难。这并不是危言耸听让大家拒***用蔬菜，根据富集原理，即使你不吃蔬菜，选择肉食，也只会摄取更多的***物质，所以，这篇文章的目的更多的是教给大家如何去辨别，清洗，处理蔬菜，***大化的减少其对我们身体的危害。如果不使用***，不使用化肥，很多植物会减少收获，产品质量降低。甚至会绝产，有机蔬菜也只是不能使用化学合成***和化肥。

        面对有机、绿色菜，虽然***也在全力规范，但相信很多消费者不是怕花钱，而是怕花冤枉钱，当然这种担心是有它的道理的。有的蔬菜商贩是会把一些高***培养出来的好看蔬菜冒充绿色蔬菜，其残留更高，而购买者却往往会放松警惕。

 ***的危害:

***到底有多么***呢?吃多了以后对身体究竟有造成何种危害呢?

***的几种常见使用方法:一种是施在土里，一种是洒在蔬菜上，还有烟熏施药法(即让整个大棚充满燃烧***的烟雾)，施在土中的话***便会充满整个植株。

有的人认为对于***，外面洗干净就可以了，***多把皮削掉，但事实是很多时候***已经渗进蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我们又如何能够削皮呢?

我们普通消费者很难从食物外观来看出其污染状况。所以很多时候，残留的***是在一无所知的状态下被吸收进我们***的。

不要走开，因为***就时时刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不见它，但它却能让你:

急性***:我们会感觉有灼热感、恶心、呕吐、腹泻、皮肤发炎等症状，严重的将会导致******。急性***发病快，如果抢救及时的话是可以***的，当然有的***急性***后即使治好也会对身体造成不可逆的影响。

慢性***:会导致制畸、致***、突变(动物突变)、***、***、肾衰竭等。慢性***平时会很难被我们所发现，往往一旦出现症状后就已经相当严重了，所以平时我们摄入***残留的蔬菜或许没有症状，并不是我们不怕毒，而是***在一点一滴慢慢的渗透进我们的身体，日积月累一旦发病，后果便不堪设想。

特别是老年人、体质较弱的人群、婴***与少年儿童等更容易受到***残留的危害。

 蔬菜上的***何种蔬菜更容易受到***残留的污染呢?

这里列举几种易受***污染的蔬菜，大家也可以举一反三，一般种植的类似蔬菜其***残留同样不少。(以下的数据是和一些潍坊周边县市种植蔬菜的朋友沟通后得到的)

油菜

使用八种以上的复合***，其中之一是杀菌剂得克利，它的过量摄取可能会诱发******、女性乳***，并增加***症发生率。

番茄

使用七种以上的复合***，其中之一是杀菌剂百利普芬，******，灭杀蟑螂效果不错，而且灭杀蟑螂后其***被同类所噬后依然有***作用。主要预防番茄腐烂，灭杀番茄常见病根线虫等。

番茄中多会使用我国严令禁止使用的***2,4-D用来沾花，或者其他一些“防落素“***，防止落果，提高产量的同时过量使用会形成畸形，导致无籽、空心的发生。有一个特征就是番茄的顶端会有一个小尖、有棱角。2,4-D会对***产生刺激性，损伤我们的***，而且其还有一定的***毒性，严重将导致***。

很多农户购买番茄时会掰开查看里面是否有成熟的籽与充盈的汁液，有则证明品质相对较好。

因为虫害严重，朋友说有一年家中的番茄地灌根用药过多，其中的一茬番茄收获后掰开后甚至感觉其中有油状物。***!因为太多的蔬菜采用的是灌根法，因为连年土地的不间歇耕作让病虫害真的非常猖狂。

青椒

使用十四种以上的复合***，其中之一******菊zi(又名***)，喷雾防治或者拌土撒施。急性***重者可出现肌束颤动和抽搐。

小白菜

使用十二种以上的复合***，其中有赛灭灵、除虫菊精。虽然是低毒性，但高残留摄入有会致***风险。

黄瓜

使用九种以上的复合***，其中有好年冬，拌土撒施或者稀释后灌入土壤中，由根部吸收，整个植株都有吸收。且黄瓜类涂抹的生长***类制剂也较多。所以食用黄瓜请削皮。

甜椒

使用二十五种以上的复合***，其中有芬普尼杀菌剂，残留过多会损害***。因甜椒肉质更多汁，香甜可口，我们爱吃的同时虫类也喜欢吃，所以相比青辣椒***更多一些。

豇豆

使用三十种以上的复合***其中有嘉保信、四氯异苯腈，毒性相对较高，含有致***物质。因为豇豆生长速度快，为了保证新生豇豆不受病虫害，在喷洒***时往往待采摘的成品豇豆也会沾染***，其***残留量偏高。即使农户自己食用的豇豆，一般也会少量喷洒***灭虫。

胡萝卜

用灌根法来消除土壤中的病虫害，***残留会进入植株。

豆芽

添加无根剂4-***氧***钠，提高产量质量，同时还会添加一些6-苄基腺***呤与赤***，杀草强，西玛津等。

为了卖相更肥嫩，会超标使用生长剂，保鲜剂，增白剂，选有根豆芽，不要选择芽体水脆，子叶发绿的，那些不容易蔫的一般是打了保鲜粉。

建议大家找偏黄，细根，瘦瘦的，感觉像营养不良的那种豆芽食用。

自己在家中发豆芽，即使悉心照顾，也要在其不高的时候收获，否则就会褐变腐烂等。所以，芽菜虽好，购买需谨慎。

蘑菇

蘑菇采摘后容易褐变，不法商贩会采取喷洒荧光剂等手段来让蘑菇卖相变得更好，延长其“保鲜期“ ，但这会损害***，有很大的潜在致******。

有的蘑菇中会含有甲醛，大部分蘑菇为降低成本一般会加水，加水容易腐烂，便会加入甲醛漂***熏***等防腐。

韭菜

曾经的毒韭菜事件震动***。为了防治害虫韭蛆在根部的危害，表面喷洒***难以去除，菜农就要用许多高毒***(有机磷)灌根，而韭菜本身***吸附性也较高。

其中***明令禁止的3911***乳油***灌根(漫灌施药法)，效果较好。其残留在体内极难分解，易造成慢性***。

虽然我们平时很难分辨，但那些叶片肥厚翠绿的韭菜，一般都是用大量***化肥浇灌的，尽量不要购买。

苏打粉兑水浸泡可以去除掉部分残留，生韭菜建议不要轻易食用。

西兰花/菜花

十字花科类容易长虫且难以杀灭，所以没虫的一般***含量都比较高，此类蔬菜较难清洗，***残留较高。

葱

管状层叠结构很容易残留***，虫卵，而且也很容易有***残留，为了健康着想，建议葱要洗净后熟吃。烫一下再凉拌蔬菜或者用葱油凉拌安全性会高一些。

真心没有看见过有人把葱一层层揭开后清洗的。

玉米

因为外皮包裹，很难看到里面的虫子，所以很多农民采取埋药法，将***埋在玉米根部，让玉米整株吸收，达到灭虫的效果。而且农户会在玉米刚出玉米苞时，在其顶端洒进粉末状的***，使其“安全”成长。

整棵玉米一定要煮熟，蒸熟后捞出冲水食用。

建议不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的营养价值很高。

玉米心中也会有残留***，***好的方法是生玉米剥皮后用小苏打浸泡十分钟，然后切粒熬粥煮食会更健康。

生姜

放入地窖，半年后拿出来依旧新鲜如初，往姜井中储存姜时，会一边撒六六粉，一边打di敌畏，虫害就会降到***低，而这两种***却是***明令禁止的。

 

其实农户在喷洒，埋置***时，自己也难免吸收***液态雾滴或者粉末，其直接造成的身体损伤不亚于消费者!

 重要提醒:

即使是现在***批准用使用的***(农民一般喜欢喷洒使用的大多是有机磷***)，在暂无致***性验证下，我们也更像是一只小白鼠，因为现在明令禁止的一些***放在之前也都是放心使用的品种。且现实中农民使用***一般将多种***混合后使用以达到***佳灭虫效果，多种***混合后究竟会产生怎样的危害性，大概只有***机构才能说明白吧，但是田间地头何种搭配何种比例，想来只有种植者自己知道了。

混合效应或许解释起来非常麻烦，但我们大多应该知道几种酒混合后饮用特别容易醉。几种***混合后是否也会产生一些青出于蓝而胜于蓝的效果呢?对害虫如此，对人呢?

 ***清除有妙招:

很多时候，为了洗干净所吃的蔬菜，我们不惜双手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得烂糟糟了再吃的也不甚放心。但是在清洗蔬菜这方面，双手可不是***的。

下面就给大家介绍一些如何尽量去除***残留的方法。

晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜***残留的四***宝。

但是具体如何来做却是学问多多，下面就具体到某样蔬菜或者某类蔬菜来给大家一一介绍:

一、叶菜类

*白菜，油菜，卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。

*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让***挥发掉一部分。阳光照射可以让***分解***，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

*油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

* 叶菜单掰下来后流动水冲洗，，因叶片部位的***会顺势流到叶片根部。所以根部残留***较多。

* 换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。(如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的***重新渗入到蔬菜中)。

* 菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

二、茄瓜类

*黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

*较难清洗的苦瓜，其***残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

*洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用

三、十字花科

* 冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。

*焯水(建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍)

四、青椒

* 青椒喷洒***时一般从上往下撒，蒂处***容易有残留。

* 清洗时要去蒂，***好切除掉蒂部0.5-1厘米丢弃不用;

* 洗好再切，否则***会从切口进入;

* 冲比泡重要，每个面洗到，用软牙刷刷一下;

* 流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分***，有机磷和氨基甲酸酯类***遇到小苏打等碱性物质后，会使***降低

*蔬果清洁剂可以洗掉部分***，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。而食用小苏打粉为水溶性的，更容易且清洗无残留。

五、蘑菇

* 清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。

* 冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。

 

当然，好的蔬菜清洗方法有千万种，这里仅仅介绍其中的几种简单易学的，有的人会说如此麻烦，除却可以***大限度保护我们的健康不说，这些清洗步骤我们习惯熟练后其实并不会耽搁很久的时间，小小一些方法，却可以***大限度的来呵护我们的身体，何乐而不为呢?

 低残留蔬菜如何挑?

面对市场上纷杂的蔬菜，如何挑选出自己喜欢的蔬菜却又***大限度减少***残留呢?其实只要掌握好技巧，对于消费者而言是有很多窍门的。

一、选择时令菜

不要选择蔬菜购买旺季的时候(例如春节)，因为可能会喷洒促生长的生长***等。

警惕反季蔬果，通常这种蔬果残存***比较多，而且漂亮的外观要靠化学物质的参与才会实现，且大都徒有其表，口感不好，营养不好，残留还很多。

夏秋季节比冬春季节***残留要高。

大棚蔬菜比露天蔬菜***残留要高。

二、选择正规超市的蔬菜

不要***路边老农所销售的蔬菜，那同样会喷洒***，而相对有制度约束的超市更靠谱一些。而且还会有不定期的抽查，即使作用不大也还是有一定威慑力的。

三、检查蔬菜外观

观察蔬果表面是否有药斑残留。当然菜贩一般会用毛巾将茄果类蔬菜拭擦，您可不要以为这仅仅是爱干净，有的时候是为了将表面残留的药斑擦掉。

选择成熟适度的，不要购买颜色异常的蔬菜，并不是颜色越鲜艳越好，更不要买有干枯，病变，虫害的蔬菜。

畸形的蔬菜杜绝购买。

虽说秀色可餐，但是在吃的上面，大多时候，相貌一般，平平淡淡才是真。

很多朋友在购买蔬菜时如果发现有异型果会买回来拍照上传微博等，岂不知，除了可能偶尔单株变异外，这很可能是整个种植区喷洒了浓度较高的***，所以摊位中蔬菜畸形较多的话建议不要购买。

四、检查蔬菜气味

闻气味，气味异常，略有刺鼻气味的蔬菜不要购买。因为喷洒或者浸泡******会让气味变得异常。

部分芽菜、菌菇类蔬菜可以选择一小份放入碗中开水烫一下，如有臭鸡蛋的味道则代表可能会硫化物残留，须谨慎食用。

五、选择可去皮食用的蔬果与抗病虫害较强的蔬果食用

这些蔬菜自身相对抗病虫害能力就会较强:洋葱、地瓜叶、红萝卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等

 生活误区:

很多时候营养推荐说蔬菜生吃更容易摄取营养，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情况下。

夏天到了，聚餐的会比较多，建议大家尽量不要在外面吃沙拉，特别是蔬菜沙拉，因为清洗不干净，而且是生食。举个例子，紫甘蓝是健康达人们的***爱，可是这种蔬菜掰片后难切浪费时间，所以大多餐厅是将甘蓝球一切二后切丝的。

有虫眼的蔬菜很多时候不是因为没有打***，而是病虫害发生后打药打迟了，买这种蔬菜不仅不会减少***残留而且***还会从虫眼出渗入，加大残留。

饭店所制作的蔬菜类食品一般不会***冲洗，仅仅是水泡去泥的简单过程。

街边小吃麻辣烫、涮串等更是不仅将甘蓝等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕开后串制，很少的蔬菜种类才会被清洗。所以大家在外就餐时一定要注意饮食安全，切莫大意。

 有的人选择有机、绿色蔬菜，有的人甚至开始买泡沫箱阳台种植蔬菜，其实很多时候恐惧没有用，行动起来，用习惯的改变来保护自己才是***重要的。

消费者倾向于好看的蔬菜，那些卖相差的蔬菜往往无人问津

甚至有的时候，不撒***，蔬菜就卖不出去，这些为了迎合消费者对蔬菜要求好看、便宜而过量***使用***的农户的确该责该罚，但同时我们是否也小小的反思一下自己在这场***与蔬菜的斗争中扮演了什么角色呢?仅仅是受害者吗?

希望这篇文章能对您的生活有所帮助，如果您有自己独特的方法也希望您能分享给身边的朋友。

食品安全重于天，进步来自于我们每个人的共同努力!